Italienische Kartoffelsuppe mit Rucola und "Parmesan"

 aus "Suppenglück", mit Kapernäpfel, Oliven und getrockneten Tomaten

Minestrone

 https://www.veggies.de/vegane-minestrone-mit-fenchel-und-kohl/

Spätzle mit Bärlauchpesto und Schmortomaten

 

Wir haben noch Austernpilze dazu angebraten. 

https://www.blueberryvegan.com/de/spaetzle-mit-baerlauchpesto-und-schmortomaten/

Rucola-Pesto-Pasta mit geröstetem Gemüse

aus "Das How Not To Die Kochbuch"

Bohnen-Spitzkohl-Salat

Bohnen kochen, Paprika und/oder anderes Gemüse kleinschneiden, Spitzkohl kurz dämpfen und mit Salatsoße aus ausreichend Olivenöl, Apfelessig, Senf, Salz, Pfeffer, evtl. bisschen Zucker anmachen. Mediterrane Gewürze nach Geschmack, optional Algen.

Soba-Nudelsalat mit Brokkoli, Fenchel und Bohnen

Pintobohnen am Vortag einweichen.
Bohnen kochen. Brokkoli schneiden und zusammen mit Spitzkohl, Zwiebel und Karotte dünsten.
Fenchel in Scheiben schneiden und mit Knoblauch in Kokosöl anbraten.
Sobanudeln kochen.
Alles mit viel Olivenöl, Sojasoße, Zitronensaft und Pfeffer abschmecken.
Peters Gewürzmischung dazugeben :) 

Gewürzmischung

Peters Mischung in Teilen:

8 Kurkuma

4 Knoblauchpulver

4 Ital. Kräuter

3 Chilli

3 Steinpilzpulver

2 Sumac

2 Schwarzer Pfeffer

2 Kreuzkümmel

2 gem. Ingwer

2 Koriander

2 Senfmehl

2 Bockshornkleesamen

2 Kardamom

Gnocci-Mangold-Pfanne

Mangoldstiele kleinschneiden, mit Paprikawürfeln, Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl in der Pfanne anbraten. Blätter in Streifen schneiden, dazu geben. Salzen. Vegane Gnocchi ebenfalls in Olivenöl anbraten, alles mischen. Abschmecken. 

Pikante Gemüsemuffins

inspiriert von Chefkoch: https://www.chefkoch.de/rezepte/2878691440156497/Pikante-vegane-Gemuese-Muffins.html

hab aber ziemlich viel abgewandelt: 

Nur eine kleine halbe Zucchini und eine Zwiebel, beides kurz in die Pfanne mit bisschen Öl

2 kleine Tomaten, das flüssige Innere entfernt

Zusätzlich getrocknete Tomaten, Oliven und eine Handvoll frische Kräuter

Statt Margarine je 40 g Oliven- und Rapsöl, geht wunderbar. 

Man kommt auch mit der halben Menge Trockenhefe und Backpulver aus. 

Pesto mit Salbei und Oliven

Auch mit halb Salbei und halb Basilikum ganz hervorragend! Bestes Pesto seit langem. Aus "Pesto!"

Brotzeit

Vegane Caprese mit Mozzarrella von Eat this: https://www.eat-this.org/veganer-cashew-mozzarella/

Walnuss-Pilz-Aufstrich aus dem Banh-Mi-Rezept von "VegAsia"

Möhren-Sesam-Aufstrich aus "Brotaufstriche selbst gemacht"

Estragen-Tomaten-Aufschnitt aus "La Veganista - Mein selbstgemachter Powervorrat"

Hummus mit Stangensellerie, Karotten und Gurke

Selbst fermentierte Karotten, Rettich und eingelegter Ingwer aus "Fermentieren für Anfänger"

Mediterraner Reissalat

https://www.reishunger.de/rezepte/rezept/372/mediterraner-reissalat-mit-linsen

mögliche Varianten: Brokkoli kurz in heißes Wasser statt Paprika, Spinat kurz mit Knoblauch in den Topf statt Rucola, Kürbiskerne rösten statt Pinienkerne, Sprossen als Topping