Kürbis-Porridge

 

https://www.oatsandcrumbs.com/kuerbis-porridge/

Wasser statt Pflanzenmilch, wird trotzdem sehr cremig. Geröstete Haselnüsse als Topping, Apfel mitkochen. 

One-Pot-Kürbis Pasta mit veganer Chorizo

 https://www.eat-this.org/one-pot-kuerbis-pasta/

Pasta mit cremiger Kürbis-Sauce

 https://biancazapatka.com/de/kuerbis-pasta-alfredo-sauce/#recipe

Hirse-Mungbohnen-Kitchari

 https://veggie-von-geburt.de/kitchari-aus-hirse-und-geschaelten-mungbohnen/

Sehr gut mit bisschen Chili-Salz, Schnittlauch und Joghurt. Statt Hirse geht natürlich auch Reis, mit Zitrone abschmecken. 

Sahniger Topinambur-Auflauf

 IST DER GUT! Echt zum reinlegen :) 

https://www.veggies.de/kuerbis-topinambur-auflauf/

Burrito-Bowl

 Das Rezept dient eher zur Inspiration, diese ganzen Tabasco-Sorten hab ich alle weggelassen. Aber schöne Idee, so eine mexikanisch angehauchte Bowl. Nachos nicht vergessen, schwarzer Reis passt super. Hier noch Rosenkohl, Tempeh und Feldsalat.

https://www.eat-this.org/waermende-burrito-bowl-mit-kuerbis-raeuchertofu-tabasco/

Kürbis mit Walnuss-Granatapfel-Sauce und fluffigem Joghurt-Reis

 https://mangoseele.wordpress.com/2014/03/11/kurbis-mit-walnuss-granatapfelsauce-vegetarischer-khorescht-e-fesendschan-mit-persischem-reis-mit-tadigh-kruste/

Trester-Frikadellen (Entsafter) mit Apfel-Blaukraut und Ofengemüse

 https://www.veggies.de/zero-waste-vegane-baellchen-buletten-aus-trestern/ 

https://biancazapatka.com/de/apfelrotkohl-rezept/

Rezepte, die noch gekocht werden wollen

https://www.laubfresser.de/2009/09/vegane-mayonnaise.html?m=1

Kürbiskuchen mit Nussboden und Seidentofu-Topping

https://www.veggies.de/einfacher-fluffig-cremiger-kuerbiskuchen/

 

Ofenkürbis mit Tahin-Soße und Datteltopping

 https://www.veggies.de/ofenkurbis-tahini-salat-mit-pistazien-dattel-topping/

Kürbis-Tajine mit Dattel-Zitronen-Couscous

allein der Couscous ist ein Gedicht, beides zusammen ein echtes Highlight

aus  "Vegan Oriental"
 

Kürbis-Kichererbsen-Curry mit Spinat

 https://biancazapatka.com/de/kuerbis-kichererbsen-curry/

Super schnell und einfach gemacht, unglaublich lecker (mit Currypaste)

Steinpilz-Kürbis-Risotto

Zwiebel, Knoblauch, Steinpilz und Kürbis anbraten, etwas salzen. 

Risotto-Reis (200 g für 2 Personen) in Öl anschwitzen, dann mit Weißwein ablöschen. Gemüsebrühe dazu und unter regelmäßigem Rühren solange köcheln, bis die sämige Konsistenz erreicht ist. Gemüse dazugeben und mit Salz, Pfeffer, evtl. etwas Zitrone und Hefeflocken abschmecken.
 

Orientalisches Kürbis-Rosenkohl-Gemüse mit Hirse

https://www.koestlich-vegetarisch.de/blog/orientalisches-kurbis-rosenkohl-gemuse-mit-hirse/

Mexikanisch gefüllter Spaghetti-Kürbis

https://www.veggi.es/spaghetti-kuerbis-a-la-mexicana/

Kürbiskuchen mit Zitronen-Ingwer-Glasur

https://www.veggi.es/kuerbiskuchen-mit-zitronen-ingwer-glasur/

Ich nehme statt Margarine Rapsöl (gleiche Menge in gr.), und viel weniger Ingwer für die Glasur, vielleicht ein Drittel. 

Gefüllter Spaghetti-Kürbis

Kürbis halbieren, entkernen und im Ofen vorbacken (Schnittfläche nach unten)

Füllung mit Tomate, Räuchertofu, Zwiebel, Knoblauch, Gewürze und Kürbis

Mit Mandelmus (mit Wasser, Salz und Zitronensaft vermischen) überbacken.

Masala-Spinat mit Kürbisrösti, gebratenem Tofu und Tamarindensoße

aus VegAsia von Jackie Kearney

Fusilli mit Kürbis-Spinat-Ragout

https://www.eat-this.org/fusilli-mit-kuerbis-spinat-ragout/