Grünkohl-Rote Beete-Salat mit Bohnen und Walnüssen

aus dem "How not to die"-Kochbuch von Michael Greger

Grünkohl für 2 Minuten ins heiße Wasser vorher

 

Süßkartoffelsalat mit Portulak

 https://schrotundkorn.de/rezepte/suesskartoffelsalat-mit-portulak

Feldsalat mit Orangen-Vinaigrette und gebackenem Tofu

Salat: https://www.eat-this.org/feldsalat-mit-birne-walnuss-orangen-vinaigrette-weihnachtsmenue/

Tofu: https://www.kuechengoetter.de/rezepte/veganer-feldsalat-mit-tofu-82703, ich hab noch Speisestärke unter die Marinade gemischt, dann hält sie besser am Tofu. Tofu vorher einfrieren und wieder auftauen, dann verliert er mehr Wasser.

 

Ofenkürbis mit Tahin-Soße und Datteltopping

 https://www.veggies.de/ofenkurbis-tahini-salat-mit-pistazien-dattel-topping/

Apfel-Rettich-Salat

 https://www.isshappy.de/einfacher-veganer-rettichsalat-mit-aepfeln-und-sesam/

Japanischer Gurkensalat

https://umami-vegan-kochen.de/kyuri-no-suzuke-eingelegter-gurkensalat/
 

Sellerieschnitzel mit Kartoffelsalat

Die Sellerieschnitzel kommen aus diesem Blog:
https://www.dailyvegan.de/2016/01/05/sellerieschnitzel-mit-kartoffeln-und-pilz-schinken-sosse/

Der Kartoffelsalat kommt von Chefkoch:
https://www.chefkoch.de/rezepte/130001055852751/Schwaebischer-Kartoffelsalat.html
Die Zwiebeln in die heiße Brühe geben, damit sie nicht so scharf sind.

Steirischer Käferbohnen-Salat - Pfannenvariante

https://www.steirische-spezialitaeten.at/rezepte/traditioneller-kaeferbohnensalat.html

Wir haben zusätzlich Spitzkohl in der Pfanne angebraten, Radicchio mit rein geschnippelt und Sprossen drauf. Soße aus Kürbiskernöl, Apfelessig, Olivenöl, Salz, Pfeffer und Senf drauf. 

Bowl mit rotem Reis und Sesam-Hoi-Sin-Tofu

Ein Highlight! Roter Reis als Basis, blanchierter Grünkohl und Karotten, Walnüsse, frische Ananas und als Krönung der knusprige Hoi-Sin-Tofu. 

Das Erdnuss-Dressing ist aus "Vegan grillen kann jeder" - Kale Salad

Tofu: https://fullofplants.com/sesame-crusted-hoisin-tofu-bowls/

Fenchelsalat mit warmen Linsen

https://www.eat-this.org/fenchelsalat-mit-linsengemuse/

Überraschend gut, roher Fenchelsalat. Außer den warmen Linsen gabs noch Feto mit Crema di Balsamico, Sprossen und Walnüsse dazu. 

Fajitas

Aus "Vegan kann jeder"

Im Original mit Seitan, wir haben veganes Hack verwendet. Mit Kidneybohnen und Paprika, Salat, Guacamole und Joghurt. 

Bohnen-Spitzkohl-Salat

Bohnen kochen, Paprika und/oder anderes Gemüse kleinschneiden, Spitzkohl kurz dämpfen und mit Salatsoße aus ausreichend Olivenöl, Apfelessig, Senf, Salz, Pfeffer, evtl. bisschen Zucker anmachen. Mediterrane Gewürze nach Geschmack, optional Algen.

Soba-Nudelsalat mit Brokkoli, Fenchel und Bohnen

Pintobohnen am Vortag einweichen.
Bohnen kochen. Brokkoli schneiden und zusammen mit Spitzkohl, Zwiebel und Karotte dünsten.
Fenchel in Scheiben schneiden und mit Knoblauch in Kokosöl anbraten.
Sobanudeln kochen.
Alles mit viel Olivenöl, Sojasoße, Zitronensaft und Pfeffer abschmecken.
Peters Gewürzmischung dazugeben :) 

Orientalischer Auberginensalat

https://www.eat-this.org/baba-ganoush-orientalischer-auberginensalat/

Krautsalat

https://www.essen-und-trinken.de/rezepte/57730-rzpt-krautsalat

Green Bowl mit Seitan und Erdnuss-Tofu

Für die Bowl haben wir die Teller halb mit Reis (hier lila Reis aus Laos) und halb mit frischem Spinat gefüllt. Wir haben selbst gemachten Seitan mit Sojasoße mariniert und Naturtofu mit einer Soße aus Erdnussmus, Sojasoße, Knoblauch und Zitronensaft mariniert. Der Rest der Soße wird später über die Bowl gegeben. 

Weitere Toppings waren gekochter Rosenkohl mit Sojasoße gewürzt, gedämpfter Brokkoli, gekochte Rote Beete, Edamame (TK, 5 min. gekocht), frische Tomaten, gerösteter Sesam, Koriander und Sprossen.

Der Seitan wird mit Sesam in Rapsöl angebraten, der Tofu mit etwas Speisestärke ebenfalls. 

Alles anrichten und lauwarm servieren. 

Sommersalat

Mit Blattsalat, Paprika, blauen Trauben, Pfirsich, Feto, Mungobohnen-Sprossen, frischem Koriander und Dressing mit Senf, Zitronensaft, Olivenöl, Himbeeressig, Salz, Pfeffer. 

Poke Bowl mit Erdnuss-Tofu

https://www.veggi.es/poke-bowl-mit-erdnuss-tofu/

Wir haben noch ein paar Aprikosen dazu. War das gut! Allein der Tofu mit Erdnussmarinade ist schon ein Gedicht :) 

Brotzeit

Vegane Caprese mit Mozzarrella von Eat this: https://www.eat-this.org/veganer-cashew-mozzarella/

Walnuss-Pilz-Aufstrich aus dem Banh-Mi-Rezept von "VegAsia"

Möhren-Sesam-Aufstrich aus "Brotaufstriche selbst gemacht"

Estragen-Tomaten-Aufschnitt aus "La Veganista - Mein selbstgemachter Powervorrat"

Hummus mit Stangensellerie, Karotten und Gurke

Selbst fermentierte Karotten, Rettich und eingelegter Ingwer aus "Fermentieren für Anfänger"

Nudelsalat mit Algen und Soja-Dressing

aus Essen und Trinken, Link folgt

Mit Udon-Nudeln, Wakame, Tomaten, Radieschen und Soja-Mirin-Ingwer Dressing