Sahniger Topinambur-Auflauf

 IST DER GUT! Echt zum reinlegen :) 

https://www.veggies.de/kuerbis-topinambur-auflauf/

Aloo-Palak und indischer Brokkoli scharf mit Kapern und Panch Poron

 https://kuechenjungs.net/rezepte/aloo-palak/

Der Brokkoli ist aus Anjums Indische Vegetarische Küche. Wichtig ist extra Flüssigkeit von eingelegten Kapern(-äpfeln)

Kürbis-Kichererbsen-Curry mit Spinat

 https://biancazapatka.com/de/kuerbis-kichererbsen-curry/

Super schnell und einfach gemacht, unglaublich lecker (mit Currypaste)

Spinatcurry ala Palak Paneer

 https://www.veganevibes.de/einfaches-spinat-curry-palak-paneer-30-minuten/

 Auch gut mit gekochten Kartoffeln statt Bohnen. Nächstes Mal würde ich den Spinat mit weniger Wasser pürieren, es wird sonst sehr flüssig.

Auch ein super Spinat Curry Rezept ist das: 

https://www.kochtrotz.de/rezepte/sojabohnen-mit-spinat-und-indischen-gewurzen/

Ich würde die Sojabohnen aber wieder durch Tofu und Kartoffeln ersetzen. 

Dr. Gregers Mac´n´Cheese

Hier Spätzle´n´Cheese :) Richtig gut, Soulfood :) 

Aus dem "How not to Die" Kochbuch.

Wir haben die übrige Sauce mit Stärke bisschen angedickt und mit Salsa zu Nachos gegessen. 

Asia-Reisnudelsalat mit Babyspinat und Sesam

Aus "Vegan kann jeder"

Green Bowl mit Seitan und Erdnuss-Tofu

Für die Bowl haben wir die Teller halb mit Reis (hier lila Reis aus Laos) und halb mit frischem Spinat gefüllt. Wir haben selbst gemachten Seitan mit Sojasoße mariniert und Naturtofu mit einer Soße aus Erdnussmus, Sojasoße, Knoblauch und Zitronensaft mariniert. Der Rest der Soße wird später über die Bowl gegeben. 

Weitere Toppings waren gekochter Rosenkohl mit Sojasoße gewürzt, gedämpfter Brokkoli, gekochte Rote Beete, Edamame (TK, 5 min. gekocht), frische Tomaten, gerösteter Sesam, Koriander und Sprossen.

Der Seitan wird mit Sesam in Rapsöl angebraten, der Tofu mit etwas Speisestärke ebenfalls. 

Alles anrichten und lauwarm servieren. 

Mediterraner Reissalat

https://www.reishunger.de/rezepte/rezept/372/mediterraner-reissalat-mit-linsen

mögliche Varianten: Brokkoli kurz in heißes Wasser statt Paprika, Spinat kurz mit Knoblauch in den Topf statt Rucola, Kürbiskerne rösten statt Pinienkerne, Sprossen als Topping