Gerösteter Rosenkohl mit Granatapfel und Mandeldressing und orientalischer Orangenreis

Gerösteter Rosenkohl an Mandeldressing (fitforfun.de)

 Orientalischer Reis Rezept (marions-kochbuch.de)

Zitronen-Cashew-Reis ayurvedisch

 https://appleandginger.de/ayurvedischer-zitronen-cashew-reis

Grünes Mungbohnen-Dal mit Fenchel und Koriander

 https://kichererb.se/2020/02/mungobohnen-dal/

Burrito-Bowl

 Das Rezept dient eher zur Inspiration, diese ganzen Tabasco-Sorten hab ich alle weggelassen. Aber schöne Idee, so eine mexikanisch angehauchte Bowl. Nachos nicht vergessen, schwarzer Reis passt super. Hier noch Rosenkohl, Tempeh und Feldsalat.

https://www.eat-this.org/waermende-burrito-bowl-mit-kuerbis-raeuchertofu-tabasco/

Kidneybohnen-Erdnuss-Eintopf

 https://www.eat-this.org/kidneybohnen-erdnuss-eintopf/

Kürbis mit Walnuss-Granatapfel-Sauce und fluffigem Joghurt-Reis

 https://mangoseele.wordpress.com/2014/03/11/kurbis-mit-walnuss-granatapfelsauce-vegetarischer-khorescht-e-fesendschan-mit-persischem-reis-mit-tadigh-kruste/

Rezepte, die noch gekocht werden wollen

https://www.laubfresser.de/2009/09/vegane-mayonnaise.html?m=1

Kürbis-Kichererbsen-Curry mit Spinat

 https://biancazapatka.com/de/kuerbis-kichererbsen-curry/

Super schnell und einfach gemacht, unglaublich lecker (mit Currypaste)

Miso Nasu Donburi (Japanische Bowl)

 https://umami-vegan-kochen.de/donburi-vegan-miso-nasu-donburi-rezept/

Spinatcurry ala Palak Paneer

 https://www.veganevibes.de/einfaches-spinat-curry-palak-paneer-30-minuten/

 Auch gut mit gekochten Kartoffeln statt Bohnen. Nächstes Mal würde ich den Spinat mit weniger Wasser pürieren, es wird sonst sehr flüssig.

Auch ein super Spinat Curry Rezept ist das: 

https://www.kochtrotz.de/rezepte/sojabohnen-mit-spinat-und-indischen-gewurzen/

Ich würde die Sojabohnen aber wieder durch Tofu und Kartoffeln ersetzen. 

Steinpilz-Kürbis-Risotto

Zwiebel, Knoblauch, Steinpilz und Kürbis anbraten, etwas salzen. 

Risotto-Reis (200 g für 2 Personen) in Öl anschwitzen, dann mit Weißwein ablöschen. Gemüsebrühe dazu und unter regelmäßigem Rühren solange köcheln, bis die sämige Konsistenz erreicht ist. Gemüse dazugeben und mit Salz, Pfeffer, evtl. etwas Zitrone und Hefeflocken abschmecken.
 

Bowl mit rotem Reis und Sesam-Hoi-Sin-Tofu

Ein Highlight! Roter Reis als Basis, blanchierter Grünkohl und Karotten, Walnüsse, frische Ananas und als Krönung der knusprige Hoi-Sin-Tofu. 

Das Erdnuss-Dressing ist aus "Vegan grillen kann jeder" - Kale Salad

Tofu: https://fullofplants.com/sesame-crusted-hoisin-tofu-bowls/

Chinakohl-Curry

http://www.runwithlars.de/2016/02/chinakohl-curry.html

noch Kaffir-Limetten-Blätter, Cashews und Kokoschips dazu :) 

Indisches Frühstück - Cremiges Kedgeree

Aus "Anjums Indische Vegetarische Küche"

Wir haben Tofu angebraten statt Spiegelei und Sprossen drauf. 

Jambalaya

Aus "Vegan kann jeder"

Herzhaft scharf und rauchig gewürzter kreolischer Eintopf, fertig marinierter Tempeh, z. B. Gyros, geht auch gut. 

Green Bowl mit Seitan und Erdnuss-Tofu

Für die Bowl haben wir die Teller halb mit Reis (hier lila Reis aus Laos) und halb mit frischem Spinat gefüllt. Wir haben selbst gemachten Seitan mit Sojasoße mariniert und Naturtofu mit einer Soße aus Erdnussmus, Sojasoße, Knoblauch und Zitronensaft mariniert. Der Rest der Soße wird später über die Bowl gegeben. 

Weitere Toppings waren gekochter Rosenkohl mit Sojasoße gewürzt, gedämpfter Brokkoli, gekochte Rote Beete, Edamame (TK, 5 min. gekocht), frische Tomaten, gerösteter Sesam, Koriander und Sprossen.

Der Seitan wird mit Sesam in Rapsöl angebraten, der Tofu mit etwas Speisestärke ebenfalls. 

Alles anrichten und lauwarm servieren. 

Geniales Karotten-Lime-Curry

Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Kurkuma mit Currypaste in Rapsöl anbraten. 

500 g Karotten in Scheiben hobeln, mit Kaffir-Limetten-Blätter, optional auch Zitronengras in den Topf, mit ordentlich Öl anbraten. 

400-500 g Tomaten dazu, nach Geschmack kann auch Kokosmilch und oder Kokosöl verwendet werden. Erdnussmus oder -butter dazu. Mit Limettensaft, (veganer) Fischsoße, Sojasoße abschmecken. 

Zum Schluss Kichererbsen dazu, mit gehackten Cashew, frischen Tomaten, Korianderblättern bestreuen. Mit Basmatireis servieren. 

Poke Bowl mit Erdnuss-Tofu

https://www.veggi.es/poke-bowl-mit-erdnuss-tofu/

Wir haben noch ein paar Aprikosen dazu. War das gut! Allein der Tofu mit Erdnussmarinade ist schon ein Gedicht :) 

Wirsing-Kokos-Curry

aus "Currys" vom ZS-Verlag

hier mit rotem Reis

Dal Bhat

Variante mit Mung-Dal, Kartoffel-Kichererbsencurry, Bohnen-Grünkohl-Curry, eingelegtem Rettich, Reis und Pappadum

https://www.chefkoch.de/rezepte/1815411294176874/Gruene-Bohnen-nepalesisch.html
Bei uns noch zusätzlich mit Grünkohl

Kichererbsencurry mit Zimt aus dem Buch "Currys" vom NGV-Verlag, S. 33

https://www.chefkoch.de/rezepte/2972771449841578/Mung-Dal-mit-Spinat.html
Bei uns mit Pak Choi statt Spinat