Burrito-Bowl

 Das Rezept dient eher zur Inspiration, diese ganzen Tabasco-Sorten hab ich alle weggelassen. Aber schöne Idee, so eine mexikanisch angehauchte Bowl. Nachos nicht vergessen, schwarzer Reis passt super. Hier noch Rosenkohl, Tempeh und Feldsalat.

https://www.eat-this.org/waermende-burrito-bowl-mit-kuerbis-raeuchertofu-tabasco/

Nachos mit selbstgemachter Salsa

https://www.smarticular.net/salsa-rezept-dip-selber-machen-vorrat-nachos-tortilla-chips-sosse/
Das geräucherte Paprikapulver eher vorsichtig verwenden. Tendenziell eher saurer würzen (Essig). 

Fajitas

Aus "Vegan kann jeder"

Im Original mit Seitan, wir haben veganes Hack verwendet. Mit Kidneybohnen und Paprika, Salat, Guacamole und Joghurt. 

Überbackene mexikanische Bohnen

http://www.vegan-mexikanisch.de/mexikanischer-reis-mit-bohnen/

Das Orginal-Rezept ist super (wir wissen auch nicht, wo es mexikanischen Oregano gibt), aber die überbackene Variante ohne Reis ist unser Favorit. 

Wir haben die Bohnen mit bisschen mehr Gemüse gemacht und dann mit Mandelmus (Mandelmus mit Zitronensaft, Wasser und Salz) überbacken. 

Mexikanisch gefüllter Spaghetti-Kürbis

https://www.veggi.es/spaghetti-kuerbis-a-la-mexicana/

Burritos mit Quinoa und rote Beete Hummus

abgewandelte Variante von Rezept aus "Vegan Superfoods" von Surdham Göb

mit Schwarze Bohnen Dip und Rote Beete Hummus (dafür ohne Sour Cream und Avocado)

Rote Bete Hummus, Weiße Bohnen Hummus und Schwarze Bohnen Dip

Rote Beete Hummus aus "Essen und Trinken"

https://www.essen-und-trinken.de/rezepte/84655-rzpt-roter-hummus

Weiße Bohnen Hummus aus "Vegan Oriental"

Schwarze Bohnen Dip von Eat this!

https://www.eat-this.org/cremiger-schwarze-bohnen-dip-mit-kakao/

Südstaaten-Salat

aus "Das offizielle Kochbuch zur China Study" von LeAnne Campbell

Chili-Bowl mit Pilzen, geröstetem Kürbis und Guacamole

leicht abgewandelt von Chefkoch:
http://www.chefkoch.de/rezepte/2832061435129647/Chili-Bowl-mit-schwarzen-Bohnen-Pilzen-und-gebackenen-Suesskartoffeln.html 

Burritos mit Quinoa, Bohnen und Gemüse

aus "Vegane Superfoods" von Surdham Göb