Pikante Gemüsemuffins

inspiriert von Chefkoch: https://www.chefkoch.de/rezepte/2878691440156497/Pikante-vegane-Gemuese-Muffins.html

hab aber ziemlich viel abgewandelt: 

Nur eine kleine halbe Zucchini und eine Zwiebel, beides kurz in die Pfanne mit bisschen Öl

2 kleine Tomaten, das flüssige Innere entfernt

Zusätzlich getrocknete Tomaten, Oliven und eine Handvoll frische Kräuter

Statt Margarine je 40 g Oliven- und Rapsöl, geht wunderbar. 

Man kommt auch mit der halben Menge Trockenhefe und Backpulver aus.