Okonomiyaki

aus: "Umami - Vegan japanisch kochen"

 

Kürbis-Tajine mit Dattel-Zitronen-Couscous

allein der Couscous ist ein Gedicht, beides zusammen ein echtes Highlight

aus  "Vegan Oriental"
 

Lebkuchen-Riegel

 https://www.eat-this.org/saftige-lebkuchenriegel-mit-datteln-tonkabohne/

Veganes Cassoulet - französischer Bohneneintopf

https://www.eat-this.org/veganes-cassoulet-franzoesischer-bohneneintopf/
 ein Traum für Knoblauchliebhaber

Mousse au Cholocat mit Aqua Faba

 "Eischnee"aus Aqua Faba, funktioniert super mit nem Hauch Backpulver. Schmeckt wie ne Schokowolke:) 

https://biancazapatka.com/de/vegane-mousse-au-chocolat/

Kürbis-Kichererbsen-Curry mit Spinat

 https://biancazapatka.com/de/kuerbis-kichererbsen-curry/

Super schnell und einfach gemacht, unglaublich lecker (mit Currypaste)

Apfel-Rettich-Salat

 https://www.isshappy.de/einfacher-veganer-rettichsalat-mit-aepfeln-und-sesam/

Koreanisches Pinto-Dal mit Rotkohlsalat und Tempeh

https://www.kuechengoetter.de/rezepte/pinto-dal-mit-chili-koriander-rotkraut-75359
 

Minestrone

 https://www.veggies.de/vegane-minestrone-mit-fenchel-und-kohl/

Miso Nasu Donburi (Japanische Bowl)

 https://umami-vegan-kochen.de/donburi-vegan-miso-nasu-donburi-rezept/

Japanischer Gurkensalat

https://umami-vegan-kochen.de/kyuri-no-suzuke-eingelegter-gurkensalat/
 

Ramen mit gebratener Ananas und Miso-Karotten

 https://www.nicole-just.de/8187-ramen-vegan.html

 

Gulaschsuppe

 https://www.eat-this.org/vegane-gulaschsuppe/

Bisschen weniger Paprikapulver hätte auch gereicht. 

Gesunder Heidelbeerkuchen

 https://www.veggies.de/super-schneller-koestlicher-heidelbeerkuchen/

In den Boden kann ne Prise Salz, schmeckt bisschen wie ein fancy Müsliriegel :) 

Süßkartoffel-Pastinaken-Suppe

 https://www.princess.ch/blog/suesskartoffel-pastinaken-suppe-vegan-rezept/

Mung Dal mit Zwiebel-Pickles

 

 

https://www.eat-this.org/mung-dal-mit-zucchini/

Geraspelte Karotten schmecken auch gut, statt der Zucchini. Die Pickles sind unglaublich gut! 
 

Gegrillte gewürzte Maiskolben

 Aus "Krautkopf", wirklich super Gewürzöl (statt Butter), schon vor dem Backen im Ofen auf die Maiskkolben, dann kommen die Kolben auf den Grill.

Mangoldgemüse mit Birnen

 bitte Butter durch Öl ersetzen und Creme fraiche durch veganen Frischkäse (z. B. Lupine)

https://www.chefkoch.de/rezepte/849331190364909/Mangoldgemuese-mit-Birne.html

Spinatcurry ala Palak Paneer

 https://www.veganevibes.de/einfaches-spinat-curry-palak-paneer-30-minuten/

 Auch gut mit gekochten Kartoffeln statt Bohnen. Nächstes Mal würde ich den Spinat mit weniger Wasser pürieren, es wird sonst sehr flüssig.

Auch ein super Spinat Curry Rezept ist das: 

https://www.kochtrotz.de/rezepte/sojabohnen-mit-spinat-und-indischen-gewurzen/

Ich würde die Sojabohnen aber wieder durch Tofu und Kartoffeln ersetzen. 

Gerösteter Knoblauch und Blumenkohl mit gebackenem Tofu

 Blumenkohl und Knoblauch aus "Krautkopf" - mit Mandeln, Rosinen und vielen Gewürzen

Gebackener Tofu von hier: https://www.gutekueche.at/gebackener-tofu-rezept-20968 Ich habe allerdings statt der Gewürze einen TL von Peters Gewürzmischung genommen. 

Dazu Salat und Baguette mit Kürbispesto.

Kohlrabi-Ravioli mit Kürbiskernpesto

 aus "Krautkopf"

das Pesto ist von hier https://www.veganguerilla.de/kuerbiskern-pesto/ inspiriert

Steinpilz-Kürbis-Risotto

Zwiebel, Knoblauch, Steinpilz und Kürbis anbraten, etwas salzen. 

Risotto-Reis (200 g für 2 Personen) in Öl anschwitzen, dann mit Weißwein ablöschen. Gemüsebrühe dazu und unter regelmäßigem Rühren solange köcheln, bis die sämige Konsistenz erreicht ist. Gemüse dazugeben und mit Salz, Pfeffer, evtl. etwas Zitrone und Hefeflocken abschmecken.
 

Gefüllte Mini-Paprika mit Erdnuss-Tamarinde-Soße

   

aus "Anjums Indische Vegetarische Küche"
 

Bananen-Erdnuss-Eis

 https://www.eat-this.org/super-cremiges-bananeneis/

Wir haben noch gesalzene Erdnüsse mit rein. Riesenportion supergesundes Eis, yeah!

Hirseporridge mit gewürztem Apfelkompott

 https://kochkarussell.com/apfel-zimt-porridge-mit-hirse/

 Mit Zimt, Kardamom, Ingwer und Tonkabohne gewürzt und zusätzlich Stachelbeeren. 

In die Hirse noch Leinsamen gemischt. 

Rhabarber-Kokos-Kuchen

https://www.veggies.de/veganer-rhabarberkuchen-mit-kokos/

 

Kohl-Chips mit rauchigem Paprika-Geschmack

aus dem "How not to die"-Kochbuch von Dr. Greger

geht auch mit Wirsing gut

 

Geröstete Kichererbsen

Aus dem "How not to die"-Kochbuch von Dr. Greger

 Andere Variante, mit Öl in der Pfanne geröstet und mit Salz, Sesam und Dr. Gregers Gewürz. Schmeckt uns besser, ist weniger trocken als aus dem Backofen.

Kinderkekse mit Apfel und getrockneten Aprikosen

https://www.backenmachtgluecklich.de/rezepte/gesunde-kinderkekse-ohne-zucker.html

 Nicht so lange aufheben, sie schimmeln sonst! 

Sauce Hollandaise

https://www.zuckerjagdwurst.com/de/rezepte/vegane-sauce-hollandaise

Richtig leckere Sauce, nicht direkt gesund (Margarine), aber das ist das Original ja auch nicht :) 

Schoko-Porridge

Aus dem "How not to Die" Kochbuch. 

Zusätzlich eine Prise Salz, gehackte Nüsse und Erdbeeren als Topping. 

Dr. Gregers Mac´n´Cheese

Hier Spätzle´n´Cheese :) Richtig gut, Soulfood :) 

Aus dem "How not to Die" Kochbuch.

Wir haben die übrige Sauce mit Stärke bisschen angedickt und mit Salsa zu Nachos gegessen. 

Spätzle mit Bärlauchpesto und Schmortomaten

 

Wir haben noch Austernpilze dazu angebraten. 

https://www.blueberryvegan.com/de/spaetzle-mit-baerlauchpesto-und-schmortomaten/

Rhabarber-Ingwer-Fruchtstücke

https://www.veggies.de/kostlich-rhabarber-ingwer-fruchtstucke/

Eingelegte Kichererbsen

1,5 cup getrocknete Kichererbsen, 3 EL Olivenöl, 2 TL Zitronensaft, 1 Knoblauchzehe, 1 EL Ingwer, 1,5 EL Essig, 1/2 TL Salz, 1/2 -1 kleine rote Zwiebel. Lang ziehen lassen.

Vegane Spätzle

400 g Weizenmehl, 120 g Hartweizengrieß, 45 g Sojamehl, 1/2 TL Kala Namak, 1/2 TL Kurkuma, ca. 450 ml Wasser, 3/4 TL Salz

Nachos mit selbstgemachter Salsa

https://www.smarticular.net/salsa-rezept-dip-selber-machen-vorrat-nachos-tortilla-chips-sosse/
Das geräucherte Paprikapulver eher vorsichtig verwenden. Tendenziell eher saurer würzen (Essig). 

Rucola-Pesto-Pasta mit geröstetem Gemüse

aus "Das How Not To Die Kochbuch"

Sellerieschnitzel mit Kartoffelsalat

Die Sellerieschnitzel kommen aus diesem Blog:
https://www.dailyvegan.de/2016/01/05/sellerieschnitzel-mit-kartoffeln-und-pilz-schinken-sosse/

Der Kartoffelsalat kommt von Chefkoch:
https://www.chefkoch.de/rezepte/130001055852751/Schwaebischer-Kartoffelsalat.html
Die Zwiebeln in die heiße Brühe geben, damit sie nicht so scharf sind.

Gegrillte Zucchini

Zucchinischeiben mit Salz bestreuen und Wasser ziehen lassen. Dann abtropfen lassen und in einer Mischung aus Olivenöl und Peters Gewürzmischung (s. dort) marinieren.

Warmes Apfelkompott

aus "Das How not to Die Kochbuch" - super auch als Topping auf Porridge oder Hirsebrei zum Frühstück.

Kräuterpfannkuchen mit Kräuterquark :)

https://www.veggies.de/vegane-kraeuterpfannkuchen/

Steirischer Käferbohnen-Salat - Pfannenvariante

https://www.steirische-spezialitaeten.at/rezepte/traditioneller-kaeferbohnensalat.html

Wir haben zusätzlich Spitzkohl in der Pfanne angebraten, Radicchio mit rein geschnippelt und Sprossen drauf. Soße aus Kürbiskernöl, Apfelessig, Olivenöl, Salz, Pfeffer und Senf drauf.