Vegane Pho

https://www.eat-this.org/schnelle-vegane-pho/

Bei uns ist sie rot, weil wir für die Brühe rote Beete mitgekocht haben. 

Vielleicht noch besser ist dieses Rezept: 

https://veganheaven.de/Rezepte/pho-vietnamesische-nudelsuppe/

Perfekt dazu ist selbst gemachte Hoi-Sin-Sauce!