Zucchini-Auberginen-Lasagne ohne Nudeln

Je zwei Auberginen und zwei Zucchini längs in dünne Scheiben schneiden. Mit Salz bestreuen und einige Zeit ziehen lassen bis genug Wasser austritt. Mit Olivenöl bestreichen und im Ofen weich werden lassen. Aus gekochten Belugalinsen, Dosentomaten, Zwiebeln, Karotten und Knoblauch eine Soße kochen, Gewürze nach Belieben. Die Gemüsescheiben als "Platten" abwechselnd mit der Soße in eine Form schichten. Zwischen jede Lage frische Basilikumblätter legen. 

 Mit Mandelmus, vermischt mit Wasser, Zitronensaft und Salz, überbacken.